Lexikon
Vizahólyag
Derítőszerként használták nemes fehérborok derítésére. A viza szárított úszóhólyagja. Ma már alig van jelentősége.
Wagner- fok
Azonos a Baumé fokkal. A fokoló méretei miatt alkalmatlan a pontos sűrűség-meghatározásra.
Zamat
A bor illat- és zamatanyagainak összessége.
Záptojásszag
A kénhidrogénes borok kellemetlen szaga.
Zavaros bor
Sok lebegő üledékanyagot tartalmazó bor.
Zöldízű bor
Éretlen szőlőből, éretlen kocsánytól származó, kellemetlen boríz.
Zselatin
Borderítésre használt finom fehérje. A cserzőanyagokkal csapadékot képez, és a csapadék köti meg felületén a bor zavarosságát okozó, lebegő anyagokat.





