A fesztivál Londonban, a Temze partján kapott helyet, a Southbank Centerben, ahol három napon át 250 féle sajtot kóstolhattunk nemcsak Angliából, de a világ minden tájáról, és a főbb bortermelő országok is jelen voltak. A jól ismert, és sajtokkal talán leggyakrabban párosított francia, olasz, spanyol és portugál borok mellett külön standot kapott Ausztria, Németország és Ausztrália, valamint különlegességként Uruguay és Brazília is. Legnépszerűbbnek az olasz sátrak Proseccojai bizonyultak, ami egyrészt a szép napos, meleg őszi időjárásnak volt köszönhető, másrészt pedig még sokan úgy gondolják, sajtot csak fehér borral lehet párosítani. Ez azonban nem feltétlenül igaz. Tény, hogy a fehérborok és száraz habzóborok a legtöbb sajttal párosíthatók, azonban egy érlelt, kemény sajt íze sokkal jobban harmonizál egy testes vörösborral.
A sajt és bor párosítás talán a legösszetettebb az összes étel és bor párosítás közül, hiszen élő produktumokról van szó, amelyekben folyamatos átalakulások mennek végbe. Leegyszerűsítve dolgunkat, csak a fő alkotóelemeket vegyük figyelembe, és inkább az összetevők hányada határozza meg, hogy mit mivel kóstoljunk, mintsem az, hogy fehér, vagy vörös- e a borunk.
A sajt három fő komponense a sav-, a zsír-, és a sótartalom.

- A magasabb savtartalmú fehér, lágy sajtokhoz savban magas bort válasszunk, pl. Rizlinget vagy Sauvignon Blanc-t.

- Krémes sajtokhoz, amelyek rátapadnak a nyelvünkre, és ezáltal nehéz érzetet okoznak, legjobb a fehér habzóbor, mert a buborék fellazítja a zsíros, krémes érzést, a magas savtartalom pedig frissíti az összhatást.

- Sós sajtokhoz, mint amilyen a Parmezán, jók a fiatal, könnyű vörösborok alacsony tanninnal. Vigyázzunk, ha tanninban gazdag bort választunk, a sós íz után keserűnek fogjuk érezni a bort. A legsósabb sajtok a kéksajtok, ezeket nyugodtan kombináljuk Portóival vagy desszertborral, mert a sós íz kiemeli az édeset, még kellemesebbé téve ezáltal a borunkat.

- A keménysajtok bírnak a legmagasabb zsírtartalommal, ezekhez jöhetnek a nagy, testes vörösborok, magas tanninnal, ugyanis a zsír és a tannin lágyítják egymást. Minél keményebb egy sajt, annál több tannint bír el.

Ezek csak általános tippek, a lényeg, hogy mindenki megtalálja a személyes kedvencét. Azért jók a fesztiválok és vásárok, mert megkóstolhatjuk, kipróbálhatjuk az általunk kedveltnek vélt párosításokat. Hiszen olyan sokféle sajt van, honnan tudjuk, ízlik- e, amíg meg nem kóstoltuk, nem igaz?

A három nap folyamán szakmai előadások, kurzusok, kóstolók is segítettek eligazodni a sajtok és borok végtelen rengetegében. Tim Atkin Master of Wine, borszakíró chilei és Beaujolais borokból tartott kóstolót, majd Alsace borokhoz keresett hozzáillő sajtokat Patricia Michelsonnal, Anglia legismertebb sajtszaküzletének, a La Fromagerie alapítójával. Profi séfek főzőbemutatókat tartottak sajtos ételekből és sajtból készült desszertekből, utolsó napon pedig előadásokat hallhattunk a sajtkészítési eljárásokról, és bemutatták, hogyan készíthetünk otthon mi magunk is egyszerű házisajtot.