Bock Jószef a 2011-es Szent Márton napi Portugiesert kóstolja.

Ettől az évtől már rendszeresen Márton napkor mutattuk be az Oportó újborunkat. 2005-ig Budapesten különböző helyszíneken, éttermekben, múzeumokban voltak többek között ezek a rendezvények. 2005-ben úgy gondoltuk, hogy lehozzuk Villányba a Szent Márton borának a bemutatóját és azóta itt tartjuk a pincészetnél ezt az eseményt.

Szent Márton pogány római családban született Pannóniában, a mai Szombathelyen, ahonnan igen fiatalon a római hadseregbe került. Itt vitézsége mellett kitűnt jólelkűségével. A legenda szerint Galliában, a város kapujánál télen egy didergő koldusra terítette a köpenye felét. Megkeresztelkedett, majd miután leszerelt a seregből kolostort alapított és ezt követően a nép és a papság tours-i püspökévé választotta.
Ehhez kapcsolódik a legenda, mely szerint úgy került kapcsolatba Márton a ludakkal, hogy amikor püspökké akarták szentelni, ő a küldöttek elől a ludak óljában rejtőzött el. A szárnyasok azonban gágogásukkal, szárnyuk verdesésével óriási zajt csaptak, s elárulták Márton rejtekhelyét. Szent Márton ünnepének időpontja a must kiforrásával, az újbor kierjedésével esik egybe és ez kapcsolja össze a libás legendát az újbor ünnepével.

Idén a Portugieser vörösborunk mellett bemutattuk ennek a szőlőnek a rozé borát is, így ez a két bor volt az, melyekre ezt a rendezvényt ráfűztük.

Mennyire tükrözik jól ezek a borok a 2011-es évjáratot? Lehet-e már ezekkel sejtetni a közönséggel, hogy milyen borok várhatóak az idei évből?

Pontosan. Mondhatjuk azt is, hogy bizonyos szempontból ez egy évreferencia is, hiszen amikor ezeket az újborokat megmutattuk, akkor már köztudott volt, hogy egy nagyon jó évjárat után vagyunk. Az újboron látszik, hogy nagyon szép színanyaggal rendelkezik, szép testes, behízelgő, kedves savakat, szép tanninnal rendelkezik. Nemcsak egy fiatal üde bort, hanem egy fiatal, de testes, jóízű vörösbort tudtunk bemutatni.

Villányon kívül a budapesti Bock Bisztróban is elérhetőek lesznek ezek az újborok?

Így van, de nem csak a Bock Bisztróban, hanem Budapest nagyon sok éttermében ott vannak a boraink. Lehet bátran kóstolni őket és emellett számos kereskedésben és vinotékában is kaphatóak már ezek az újborok is. Ez a bor amúgy egy egyhónapos bor. 13000 palack készült belőle. Itt az a cél, hogy miután ez a Szent Márton újbor elfogyott, addigra az évjáratos Portugieser borunk is palackba kerüljön.

Nem olyan régen nyitottak Koppenhágában egy franchise Bock Bisztrót. Mennyire lehet érdekes egy ilyen gasztronómiai hagyomány az ottani fogyasztók számára?

A nyitáson én is ott voltam és azt láttam, hogy nagyon jó helyen van és azok akik csinálják, lelkesen csinálják, nagy hozzáértéssel. Mintegy másfél hónapig tanulták a szisztémát és a Bock borokat Budapesten. 60%-ban Bock borokat értékesítenek, ez volt az egyik kritériuma a névhasználatnak. Emellett Bíró Lajos, a budapesti Bock Bisztró executive chefje havonta, kéthavonta ellenőrzi a kinti munkát. Milyen ételeket készítenek és hogyan. Itthon elég sok ételt mutatott meg nekik a Bíró úr. Sokat jegyzetelték, fényképezték ezeket, ennek ellenére egy kis improvizásciós rést hagyott mindegyikben, hiszen a magyar ízlésben és a dán ízlésben van némi különbség, ezért úgy gondolom, hogy egy ilyen gasztronómiai hagyomány csak nagyon átgondoltan ültethető át a kinti környezetbe.

A magyarországi borpremiereket követően mennyi idővel tervezik az újborok bemutatását a dán közönségnek?

Ez a része az idén elmaradt, mert kb. három hete ment ki egy szállítmány, de úgy gondolom, hogy jövőre már erre jobban ráhangolódva fogjuk ütemezni a dolgainkat. Az ilyen és ehhez hasonló ötletek most még nagyon képlékenyek. Őszintén szólva, ez előre nem is jutott így eszünkbe, habár egy nagyon jó lépés lett volna. Jövőre úgy tervezzük majd, hogy szinte a villányi bemutatóval egy időpontban tudjuk a dán közönséget az újborokkal megismertetni.

Említette, hogy a kinti étterem kínálatát 60%-ban Bock borok teszik ki. Szerepelnek-e más magyar borok az étterem itallapján?

Igen, természetesen szerepelnek. A Vylyan Pincészetnek, és Gere Attilának szerepelnek borai a koppenhágai Bock Bisztróban, ezeken kívül spanyol, francia, osztrák borok vannak a kínálatban.

Gondolatban visszatérve Magyarországra, milyen új borok fognak megjelenni az ünnepekre a Bock Pincészettől?

Nagy újdonságok nem fognak megjelenni. A már említett 2011-es Portugieser mellett kijön még a rozé küvénk, és ki fog jönni még addig az idei Kékfrankosunk is. Ezeken kívül továbbra is elérhetőek a 2008-as, 2009-es, 2010-es standard boraink, amelyek már a polcokon vannak. A 2011-es borokban csak ezt a hármat tudjuk forgalomba hozni, hiszen a többi hosszabb fahordós tároláson esik át.

A forgalomban lévő borokat és évjáratokat tekintve, melyeket emelné ki, amelyeket érdemes karácsonyi ételekhez párosítani, illetve a karácsonyi asztalra letenni?

Nem egyszerű választani, de én a Bock Royal Cuvéét, a Bock Syraht tudom nagyon ajánlani, ha nagy borról beszélünk, akkor a fiamnak van a Librája, vagy a Capellánk, ami különösen ünnepi asztalra való.