Narancsos kacsa - Látomás Cuvée mártással
Nagyon szeretjük a kacsát, de igen ritkán készítjük édes citrusos ízvilággal, most ezt kívántuk meg. Nem bántuk meg, nagyon harmonikus ízeket sikerül a tányérunkra varázsolni. Ideális vasárnapi ebéd az egész családnak. Az édes tokaji bor különösen ünnepélyessé teszi a fogást.
1 kacsa
leveszöldség (répa, gyökér)
6 egész bors
1 babérlevél
só, bors
4 ek. balzsamecet
kakukkfű
1 narancs és 1 narancs leve
1 alma
100 g cukor
2 dl Gizella Pince Látomás Cuvée 2010
2 ek kandírozott narancs- és citromhéj
A kacsát a zöldségekkel, borssal, babérral sóval egy kacsasütőbe teszem, felöntöm 500 ml vízzel és kb. 30 pecig hagyom főni. A levét leszűrjük és a zöldséggel félre tesszük.
A kacsahájat közben kisütjük a kacsasütőben a kacsa minden oldalát ezen a zsíron megpirítjuk. Ezután sózzuk, borsozzuk, a balzsamecettel nyakon öntjük és lezárt kacsasütőben 180 fokra előmelegített sütőben kb. 1 órát sütjük (közben a félretett kacsafőzettel és a pecsenyelével locsolgatjuk). A sütési idő felénél hozzátesszük az előzőleg leszűrt zöldséget és a felkockázott almát.
A narancsot blansírozzuk, felszeleteljük és kis vajon morzsolt - vagy ha van friss - kakukkfűvel megpirítjuk. Ezeket a narancskarikákat a következő locsolásnál a kacsa mellé tesszük. Rendszeresen tovább locsolgatjuk a kacsát a pecsenyelével.
A mártáshoz karamellizáljuk a cukrot, a maradék balzsamecettel, majd hozzáöntjük a narancs levét és egy kevés pecsenyelevet. Folyamatos kevergetés mellett felforrósítjuk és beletesszük a kandírozott narancs- és citromhéját. Takarékra vesszük és hozzáöntjük a Gizella Cuvéet. Hagyjuk besűrűsödni.
Készíthetünk mellé párolt káposztát, amihez a kacsa sütéséből maradt kacsazsírt használjuk. A kandírozott citrushéjakat kiszedjük a mártásból, a zöldségeket és az almadarabokat pedig a kacsa mellől, mindegyiket lecsöpögtetjük és a tányérokat ezzel dekorálhatjuk. Mi krumplipürét készítettünk mellé, de krokettel is kiváló.
Gizella Pince Látomás Cuvéet szolgálunk fel mellé.
Cimkék:Gizella Pince, Kacsa

Ez az a hely ahol nem rég indult egy piac amit oly régóta vártunk, a Tokaj-Hegyalja Piac, ami először április 15-én került megrendezésre. Előtte is, utána is nagy volt az érdeklődés, most vasárnap május 13-án lesz a következő.
Ez egy hely ahol találkozhatnak a termelők a vevőkkel, emberek akik szívesen és szeretettel készítenek és mutatnak fel egy nagyon széles ajánlatot a helyi kincsekből.
Méheszek, sajtosok, lekvárosok, olajosok, sőt még ecet készítők is, akik jó borokból finom eceteket érlelnek. Egy házaspár aki a saját mangalicájukból készült árút hozzák. Örültek ennek a piacnak. Egy rendszeres találkozó ahol bemutathatják Nekünk amit alkottak. És bizony nagyon ügyesek!
Orbán Viktor miniszterelnök úr Kazahsztánban tett látogatásán az üzleti delegáció tagjaként Dr. Kiss István, a Tokaj Kereskedőház vezérigazgatója is részt vett.
Orbán Viktor miniszterelnök a keleti nyitás politikájának szellemében, a magyar – kazah gazdasági kapcsolatok fejlesztése céljából találkozott Karim Maszimov, kazahsztáni miniszterelnökkel Asztanában.
A tárgyalásra magyar részről ötven cég, - mezőgazdasági, élelmiszer-ipari, pénzügyi, gyógyszeripari, orvostechnikai és biotechnológiai, építő-, jármű- és gépipari, valamint energetikai vállalat – köztük a Tokaj Kereskedőház Zrt. is lehetőséget kapott a bemutatkozásra.
A múlt hétvégén családias, baráti hangulatban zajlott az első fővárosi rosé fesztivál, a Rosalia. Az idő gyönyörű volt, szebbet kívánni sem lehetett volna.
A ballagási ünnepségek és az anyák napja ellenére is szép számmal érkeztek a borozgatni, kikapcsolódni vágyó mosolygó emberek. A Rosé Gardenben rengeteg féle rosé-t lehetett kóstolni, emellett szép számmal voltak jelen fehér és vörös borok is, különös érdeklődés övezte a frizzante rosé-kat és természetesen Buday Péter, a Larus Étterem séfje által készített pompás falatokat, sülteket.
A rendezvényt dr. Váczi János, a 12. kerület alpolgármestere nyitotta meg, aki nagy szeretettel üdvözölte az új fesztivált és örömét fejezte ki, hogy a Gesztenyés kert egy újabb nagyszerű kulturális rendezvénynek adhat otthont.
A hosszúhetényi Szabó Pince, a szajki Hárs Pincészet és a szekszárdi Baron von Twickel Szőlőbirtok borai nyerték el a Zsolnay Kulturális Negyed Bora 2012 címet. A hagyományteremtő szándékkal megrendezett borversenyre a Pannon Borrégió négy borvidékének (Pécsi, Szekszárdi, Tolnai és Villányi) mintegy ötven borával neveztek a borászok.
A borokat szakképzett borbírálókból, borújságírókból, a PTE TTK Szőlészeti és Borászati Intézetének és a négy borvidék delegáltjaiból álló szakmai zsűri bírálta.
A zsűri három kategóriában (fehérbor, vörös házasítás és cirfandli) választotta ki a legjobb három-három bort, melyek közül a Zsolnay Kulturális Negyed igazgatója, Márta István által felkért társadalmi zsűri választotta ki végül a negyed borait.
Nem kell megtagadnunk a bűvös 3P-t (puszta, Piroska, paprika), de paprikás csirkével sem kell tovább villognunk a világ előtt, az viszont nem árt, ha rendbe szedjük magunkat, sokat mosolygunk, és külföldi sommelier-ket hívunk a magyar nagykövetségekre - derült ki az első Országimázs Konferencián, amelynek résztvevői a turizmus, a gasztronómia és a bor területén keresték az országimázs lényegét. Az is kiderült, hogy a régi magyarok teknősbékát ettek, és hogy a New York-i tőzsdén jegyzett leghíresebb magyar búzafaj nálunk már kipusztult.
Az országimázs egy megfoghatatlan, definiálhatatlan, de halaszthatatlanul szükséges valami, aminek része Budapest, a divat, a bor és a gasztronómia - ez volt a tanulsága a csütörtökön megrendezett első Országimázs Konferenciának, ahol turisztikai szakembereken kívül sztárséfek, borászok, divattervezők és fesztiválszervezők igyekeztek a fogalom végére járni.
Grappa
Avas bor