Malolaktikus erjedés. A vörös- és sok fehérborban önmagától végbemenő, az alkoholos erjesztést követő folyamat, melynek során tejsavbaktériumok és a meleg hatására a nyers almasav szén-dioxid keletkezése közben lágyabb tejsavvá alakul át. A vörösboroknál előnyös lehet, de a lágy borokban káros folyamat. A malolaktikus fermentáció beindulásához megfelelő hőmérséklet, kb. 20°C, alacsony kén szint, valamint megfelelő számú baktérium szükséges.