Lexikon

Borok Borászat Szeszes italok Érdemes tudni Szőlők

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

Sáfrányos szeklice

Lásd. pórsáfrány.

Sajtó

Növényi nedvek nyomással való kisajtolására szolgáló eszköz.

Savtartalom

A sav a bor és a must alapvető összetevője. A must és a bor savtartalma kötött, szabad, vagy részben kötött és félig kötött (só) alakban tartalmazza. A must, és bor savanyú ízét a szabad, és a félig kötött savak okozzák. A must, és bor savai: borkősav, ecetsav, almasav, citromsav, tejsav, glükonsav, illósavak, stb. A savtartalmat általában titrálással (analitikai módszer) állapítják meg. A savtartalom alapján szokás a borokat élénkség és frisseség szerint értékelni.

Savtompítás

Savtartalom csökkentése szénsavasmésszel.

Sec

Francia kifejezés. Száraz, nem édes ital.

Seprő

Az újbornak tartály, vagy hordó alján visszamaradt üledéke. Főleg élesztőt és borkövet tartalmaz. Az erjedés után visszamaradó első, jelentős mennyiségű seprőt szokás durva seprőnek is nevezni. Lásd. még borseprő.

Seprőbomlás (seprőrothadás)

A seprő szerves anyagainak rothadása.

Seprőbor

Seprőből készült alkoholt tartalmazó ital. Hamisítvány, nem bor.

Seprőkeverés

Borászati művelet, melynek során a seprő fellazításával elősegítik a jobb levegőztetést és az extrakt jobb kioldódásást.

Sommelier

Az éttermekben a borpincér általános elnevezése.

Ki-kicsoda

Töltl József

Bujdosó Ferenc, ifj.

Puklus Csaba

Zöldi-Kovács Árpád

Bárdos Tamás

Gál Péter

Gangl Zoltán

Berger Zsolt A hagyományos kézműves borkészítésük alapja a hozamkorlátozással termesztett szőlő. A minőség titka számukra a csupán néhány fürtben koncentrálódó napenergiában, ásványianyag tartalomban rejlik, ami tőkénként kevesebb, mint 1 kg gyümölcsöt jelent. A