Lexikon

Borok Borászat Szeszes italok Érdemes tudni Szőlők

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

Erjedési űr

Az erjedő anyag térfogat-növekedése miatt a hordóban, vagy az erjesztőtartályban meghagyott űr.

Eszencia

1. tömény ízesítőoldat szeszes italok készítéséhez. 2. tokaji eszencia az aszúszőlőből nyert, zamatos, édes, sűrű termék.

Etanol

Lásd. Etilalkohol.

Etikett

Címke, szélesebb értelemben árujegy.

Etilalkohol

A borok alkoholtartalma általában 8,5%-14% között mozog. De vannak ennél alacsonyabb és magasabb alkoholtartalmú borok is. Az élesztőgombák 16,5% alkoholtartalom felett elpusztulnak, ezért ennél nagyobb alkoholtartalmat hagyományos erjesztéssel nem lehet elérni. Az alkoholnak a savak mellett konzerváló szerepe is van. Az alacsony alkoholtartalmú borok nehezebben eltarthatóak és hajlamosabbak a borbetegségekre.

Évjárat

A szőlő betakarításának folyamatára, vagy a szüret évére vonatkozó megjelölés. Egy adott év bortermése, az évjárat minősége nagyban függ az adott év időjárási viszonyaitól. Minden bornak megvan a saját „évjárata”.

Évjárat nélküli

Általában pezsgőkre használt kifejezés, mellyel azt kívánják jelezni, hogy a bor, vagy pezsgő nem kötődik egyetlen évjárathoz sem, hanem többféle évjáratú bor házasításának az eredménye.

Expedíciós likőr

A pezsgő édesítésére használt cukoroldat, amely tartalmazhat aromaanyagokat is.

Extrakt (vonadékanyag)

A bor vagy a must elpárologtatása után visszamaradó anyag. A cukormentes extrakt: az összes extrakt és a cukortartalom különbsége.

Fagyasztott bor

Fagyasztással töményített bor. A bor víztartalmának egy része fagyasztáskor jéggé alakul, amelynek eltávolítása után a visszamaradó bor töményebb, alkoholban gazdagabb lesz.